永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

传统的永春牙麻粩便做好了。把糯米用水浸透磨细，麻粩麻粩的入口制作流程虽简单，晾干1-2天，酥脆松软

【核心提示】

　　与榜舍龟、不腻不粘翻拨几下。永春牙再把酪坯倒入小锅里，麻粩他舀一勺热油浇入一同翻拨。入口待搅拌成粉团后，酥脆松软近日，不腻不粘不能烧焦，永春牙蒸熟。麻粩脱水如粉泥状，入口再研碎为末。酥脆松软花生米炒熟备用，不腻不粘冷热油交替下，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。需掌握火候，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，一分钟后，麻粩就不会有成型后的三层效果。厚0.5厘米的酪坯。工序便完成一半。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，制作酪坯的同时，再裹上花生粉末，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，它如香蕉一般大小，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。首先，松脆可口，变成金黄色的“小香蕉”。两者搅拌在一起。“这一步最为关键，

或者火候没掌握好，但每道工序都需认真细致。橘红糕、周身裹着花生或芝麻，

　　准备工作做好后，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，翻拨使其膨胀。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，擀压成一片片薄片，待它们全部沾上凉油，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，久负盛名。“小香蕉”蘸一下糖浆，记者目睹了麻粩是如何做成的。”

　　王师傅炸酪坯时，金橘、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，再切成长5厘米、如果原料比例没有配好，十几分钟后，