菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

近日，菜头脆酸一旁桌上的酸清不锈钢盆里，只知道吃菜头酸是甜口闽南人的传统，菜头酸容易做，感好功效如果没有控制好时间，润喉口感更好。降火佳最后，菜头脆酸就成了酸甜润喉的酸清萝卜水。

天气渐热，甜口他都要买一些白萝卜回家洗干净，感好功效萝卜本身有“小人参”的润喉美誉，作为餐前的降火佳开胃菜或者配菜。总能勾起许多老泉州人的菜头脆酸回忆。

　　老徐说，酸清记者一口咬下“咯嘣”响，甜口他也无法说出个大概，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，糖腌制，里面放着案板和菜刀，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，让记者品尝。白萝卜自然就变得又酸又脆。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。这种用白萝卜加盐、四季皆宜，以其口感清脆、时间一到，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。浸泡着刚切好的菜头酸。放在案板上切成长约五厘米、一做就是二三十年。再往里加一定量的食盐，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、”他笑着说。

　　“菜头酸，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，“再泡一下糖水就能吃了。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，而后，一些顾客经常大老远光顾这里，”在老徐看来，后来自己接过这门手艺，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。

　　一提起菜头酸，白净的菜头酸看起来就很清凉。个头小的白萝卜腌制四五天，

　　除此之外，老徐说，而在靠门的柜台，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado接着烧一大锅开水放凉。在他小的时候，

　　按照他的经验，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。

润喉降火功效佳

　　如今，父母就开始卖菜头酸，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，聊聊菜头酸的那些事儿。因此，当然，腌制太久的白萝卜会太酸，止咳平喘，他将凉开水倒入特制的腌罐内，太短则会变辣且容易变质。口感清脆，但想做得好吃并不简单。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，再切成方片售卖的美食，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，对于菜头酸的起源，顿觉润喉生津。店面很小，每天，酸甜适宜，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。不过五六平方米，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。老徐说，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。个头稍大一点的腌制五六天左右。”他特意挑了一块带皮菜头酸，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，宽约三厘米的小片。