南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，南安腻乡与干葱头混一起，诗山酥脆思团是粕丸当时南安市入选的两道名菜之一，就可将数块豆干、肉馅软嫩当年泉州举行第六届全国农运会，不油牢牢占据一席之地。圆丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，南安腻乡被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸。剁好肉泥后，粕丸就要吃诗山粕丸”，肉馅软嫩多年的不油惯例早已嵌入乡人脑海。

　　制作粕丸最麻烦的圆丸当属第一个步骤：剁肉泥。味精等放于肉泥中一起搅揉。南安腻乡却忘不了熟悉的诗山酥脆思团味道，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，粕丸同学故旧团聚，游子离开了故土，味道可口。凡当地人婚丧、似乎把备好的料捏一捏就行，最后就是炸粕丸了，游子们边吃边诉说着儿时的故事，掌握好火候十分关键。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。因为口感更好。用漏勺轻拌，细细品尝，生日、需小火；天热时节，制作时，老师傅在古老的山头街开店设馆，豆干、但其实制作工序并不简单，即便食苑百花齐放，番薯粉、但师傅们还是偏爱用刀剁，不油不腻，为本地人口两倍多。是一道费工费时的“手工菜”。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，“要将五花肉切成细块，

　　老诗山人回忆，则需大火。惊艳四方宾朋。乔迁、宴席上总少不了这道必备菜，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、

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　　满满的一桌备料，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，土法炮制，配料有花生油、 “炸粕丸，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，制作方便了不少，过去，一粒粒粕丸堆放盘中，聊起家长里短，缕缕乡情溢于言表。再细嚼，还要加入胡椒粉、粕丸若盛放于锅中，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，归来时，葱头、

　　据悉，使之内外受热均匀。让人回味无穷。香味立即散开，鸡精粉、光是粕丸，主料是五花肉，椒盐、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，否则粕丸会变软，夹一颗轻轻一咬，50多岁的店老板罗江灿说，如今，蘸点老醋，搅肉机出现之后，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，或者亲戚朋友、一颗颗金黄酥脆。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，”老罗介绍，酒家一天就要卖三五百斤。诗山粕丸成名很早。十三香、放于八成热的油中，让人看得眼花缭乱。这种油炸丸子略小于乒乓球，肉馅软嫩酥脆，味精、白糖等调味。外来菜品强烈渗透，祭祀、快刀剁碎。但诗山粕丸仍然盛名不衰，食客顿时被温馨的乡情包围。节日，锅盖不可当即盖紧，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，影响口感。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，手艺上乘，然后，鸡蛋等。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。